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publié le 10/03/2010
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CuisineL’asperge, une pointe de finessePrintanière avant l’heure, elle se pousse parfois du col dès la fin février ou début mars dans les sols sableux des Landes et du Blayais. L’asperge quitte alors l’ombre pour la lumière et joue les starlettes en cuisine, où les chefs ne manquent pas de rôles à sa mesure. Notre recette.
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 Amandines en sushis d’asperges au lard
PRÉPARATION : 20 MINUTES / CUISSON : 30 MINUTES
Pour 4 personnes :
-12 pommes de terre Princesse Amandine
-12 asperges vertes
-12 fines tranches de lard
-30 g de beurre
-gros sel
Coupez les extrémités et les côtés des pommes de terre pour obtenir 12 rectangles égaux.
Faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans un saladier d’eau glacée. Égouttez-les, séchez-les.
Mettez à fondre la moitié du beurre dans une poêle. Déposez-y les rectangles de pommes de terre et faites-les dorer rapide- ment en les retournant de tous côtés. Réservez.
Épluchez les asperges, coupez les têtes d’une longueur légèrement supérieure à celle des rectangles de pom- mes de terre. Cuisez-les 4 min à l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
Déposez une asperge sur chaque pomme de terre, puis enroulez le tout d’une tranche de lard. Faites dorer les sushis ainsi constitués quelques secondes sur toutes les faces dans le reste du beurre. Servez aussitôt.
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| Eric Hahn (photo : Pierre Louis)
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